烘焙全能课程

新鲜牛奶知识：奶油的分类和特征，奶油的原理和贮存，各种奶油的制备和温度控制，各种奶油的使用，上升程度的控制等；

蛋糕花边：婚礼花边，水滴花边，编织边，饺子，裙边，花篮；

蛋糕擦胚：使用蛋糕拉线，蛋糕刮刀等；

法国慕斯：芒果千层蛋糕，海洋慕斯，樱花慕斯，抹茶慕斯等；

韩国风格的装饰花：韩国风格的装饰花：玫瑰，重瓣玫瑰，奥斯丁玫瑰，Vivienne玫瑰等；

软糖蛋糕：软糖蛋糕糖浆等的涂层；

巧克力造型：直线卷烟，斜头卷烟，圆花，五瓣花等巧克力铲生产；卡通娃娃的揉捏生产技术，反转，雕刻，温度调节等

经典甜面包系列：奶油毛毛虫，经典菠萝面包，金椰子条，热狗面包，天使面包，蓝莓奶酪，猪肉松面包，芝士培根面包，香槟玉米，紫菜培根面包，好兔子，章鱼面包，猪肉松火腿。

特殊的甜面包系列：甜甜圈，比萨饼，酸奶面包，巧克力牛奶酱，碎猪肉面包，酸果蔓餐面包，椰奶餐面包，热狗餐面包，摇滚酸奶，奶油，奶酪棒，酸奶棒面包，玉米沙拉，鸡蛋三明治，烤三明治。

三明治吐司：红豆吐司，椰奶吐司，猪肉松吐司，菠萝吐司，杂粮吐司，全麦切片吐司，蓝莓吐司，乳白吐司，黑钻石吐司，葡萄干切片吐司。

室温蛋糕：海绵蛋糕，雪纺蛋糕，松饼蛋糕，巧克力棉饼卷，长颈鹿蛋糕，北海道雪纺杯，酸奶蛋糕。

经典月饼：五核月饼，栗子流沙月饼，莲子酱和蛋黄月饼，白雪皑皑的月饼

新型甜品系列：椒盐脆皮，花生脆皮，粉扑，闪电粉扑，酥皮粉扑，蛋art，焦糖布丁，马卡龙，牛轧糖，花生糖。

你知道吗？我们通常吃的巧克力慕斯基本上是用苦甜黑巧克力制成的。换牛奶巧克力怎么样？答案是效果会大不相同：使用牛奶巧克力时，颜色会更浅（当然牛奶是白色的，这是理想的选择）。而且，由于牛奶巧克力的非脂可可粒含量较低，因此成品比巧克力慕斯更像奶油糖摩丝。

就质地而言，可可豆粒含量低也意味着，用牛奶巧克力制成的摩丝比用苦甜巧克力制成的摩丝更柔软，更容易食用。而且，有些牛奶巧克力慕斯甚至无法自然凝固（需要额外的凝固剂来凝固形状）。

后来，就口味而言，用牛奶巧克力制成的慕斯更甜，更油腻，具体表现为具有黄油般的光滑度，焦糖和香草的甜度。

外观，质地和口味三个方面的结合，是否意味着牛奶巧克力不适合制作巧克力慕斯？答案是不。只是很难在没有事先测试的情况下预测哪种牛奶巧克力会发挥作用。为了提高产品的质量率，我们建议：

1.选择时使用风味浓郁，可可豆粒含量较高，糖分含量较低的品种；

2.将牛奶巧克力和苦甜巧克力混合；

3.选择专为牛奶巧克力量身定制的慕斯配方。