王森学校创办于1993年,28年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训,累积培训学员超过28万,涵盖从零基础的职业教育到垂直细分专业的世界技能大赛级标准培训。学校汇聚30余名法国MOF老师、100余名世界各地名厨及世界冠军、200余名精英老师,培养出11位世界冠军,出版专业书籍超过300本,获得30多项技术专利。
首先我们准备材料
蛋液:3蛋黄,120ml全脂牛奶,120ml淡奶油,25g细砂糖,10g奶油蛋ard粉
然后我们开始制作蛋art水
1.将牛奶或淡奶,鲜奶油,糖放入盆中,然后用小火加热。加热时,搅拌直至糖融化。煮沸前先关闭热源,然后冷却直至不热。
2.打蛋黄,将它们倒入冷却的牛奶中,切记将其倒入搅拌,直到它们均匀混合。
3.将蛋ard粉筛入盆中并搅拌均匀。
4.用过滤器过滤搅拌过的蛋art,以滤除无法打散的鸡蛋颗粒和蛋粉颗粒,使烤蛋馅饼的表面光滑。注意在过滤器上再搅拌几次,直到水被完全滤出。
5.将蛋art皮放在烤盘上,将已过滤的蛋art水倒入蛋c皮,由于蛋t会在烘烤过程中膨胀,所以蛋full皮已充满80%。
6.打开和关闭烤箱,以190度进行预热,也就是说,当您看到石英管非常红而明亮时。关掉火,将烤盘放在烤箱的下部格栅上。
7.打开电炉,以190度烘烤约22分钟。和我一样,喜欢蛋like表面焦糖的朋友可以在190度下烘烤18分钟,然后将烤盘更改为220度,然后将烤盘移到网格上,然后烘烤4-5分钟。
8.新鲜的蛋t已经从烤箱中取出,奶油的香气真诱人!
王森咖啡西点西餐学校
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