吃火锅是大部分人出去吃饭的选择了吧，不过呢，与火锅搭配的炸酥肉和冰粉都是不错的，炸酥肉想必是打击都喜欢吃的，香脆的香脆的酥肉嚼在口中既酥脆，有着肉得香味，吃多少肉不嫌多了。但是大家知道如何炸酥肉才能又香又酥吗？？今天，小编简单说一说炸酥肉的注意事项吧。

下面开始说让酥肉又香又酥的3点注意事项：

1.首先就是猪肉的选择了。想必大家都知道，炸酥肉就得选择肥瘦相间的五花肉了，因为肉要是太瘦了，就会吃起来感觉很柴；如果太肥呢，就会感觉特别的油腻，吃俩就不想吃了。

买回来五花肉之后清洗干净，然后用刀切成均匀的条条，将切好的五花肉条放在碗里，加姜片、料酒，盐，糖和花椒腌制，这样就可以去除肉的腥味，使肉更香嫩入味。

2.炸酥肉需要的面糊调配、

因为面糊是确定脆皮肉是否香脆的直接原因，所以很多人纠结于使用面粉还是淀粉来调配面糊。实际上要以1：1的比例制作面粉和红薯淀粉。然后加入鸡蛋和花椒粉，如果您想要更香的香味，还可以加点啤酒，然后用筷子搅拌均匀，这样就做好了面糊啦。

3.炸酥肉的油炸方式、

把腌制好的五花肉条裹上调配好的面糊，锅中倒入足量的食用油，当油8成热的时候就转小火，，然后把裹好的五花肉条放在锅中开始炸。（请勿将整碗肉倒入锅中以节省时间）那样会容易粘连，在分开就不会酥脆了。

等到炸酥肉变色后再将其捞出控油，然后再次复炸酥肉。这样炸出来的酥肉，不但颜色金黄，而且味道真是酥脆。

上面就是今天小编分享的炸酥肉的注意事项，这样在家炸出的酥肉跟外边饭店是不相上下的，想学习更多餐饮技能，就来品尚餐饮培训学校。